{"text":[[{"start":8.83,"text":"葡萄酒是我们购买的为数不多能够从陈年中获益的东西之一。然而，酒庄酿造的葡萄酒中，又有多少会在接近最佳适饮期时才出售？我理解酒庄需要现金流，诸如此类；这种本能在波尔多(Bordeaux)每年早早启动的期酒销售活动中表现得最为明显（皮诺家族(Pinault)旗下的一级庄拉图酒庄(Château Latour)便于2012年退出了这一销售活动）。但我确实希望有更多生产商能留下一小部分——哪怕比例很小——那些更适合长期陈年的葡萄酒，待日后再发售。"}],[{"start":42.64,"text":"当然，这些年份较久的葡萄酒比更早上市的酒贵，这是完全可以理解的。不过，我认为，愿意为来源有据、处于成熟或日渐成熟阶段的酒支付溢价的葡萄酒爱好者足够多，足以让这种做法更加普遍。"}],[{"start":58.13,"text":"许多加强型葡萄酒，如波特酒、雪利酒和马德拉酒，在上市前必然要经过长期陈年，通常是在木桶中进行。传统法起泡酒则要求在瓶中二次发酵后，至少在酒泥上陈年数年。但越来越多的香槟生产商开始效仿博林格(Bollinger)。博林格的顶级特酿自1967年起被称为RD（意为“近期除渣”，法语为récemment dégorgé）；当年推出的1952年份酒，其瓶中陈年时间远超其他香槟。唐培里侬(Dom Pérignon)于2014年推出了长期陈年的Plénitude系列特酿。其他提供长期陈年特酿的酒庄还包括布鲁诺•帕亚尔(Bruno Paillard)和歌世(Gosset)。"}],[{"start":101.80000000000001,"text":"虽然Breaky Bottom和Exton Park长期以来一直是晚发布英国产起泡酒的知名倡导者，但其他英国产起泡酒生产商也纷纷效仿。得益于当前的供过于求，我们很可能会看到这些生产商的葡萄酒平均瓶中陈年时间延长。优质加泰罗尼亚起泡酒生产商Gramona也是这一风格的专家——在这种风格中，葡萄酒通过与酒泥长时间接触而获得更丰富的层次。"}],[{"start":129.48000000000002,"text":"至于静止葡萄酒，西班牙和意大利分别在其Reserva和Riserva体系中设有晚年份上市葡萄酒的官方类别。里奥哈有不少生产商值得关注：它们往往只在葡萄酒达到适饮状态后才上市。例如，Urbina酒庄的Gran Reserva Especial目前可买到的最年轻年份是2006年，而品质卓越的2001年份仍相对容易找到。玛丽亚•何塞•洛佩斯•德•埃雷迪亚(María José López de Heredia)和梅赛德斯•洛佩斯•德•埃雷迪亚(Mercedes López de Heredia)姐妹所酿的Viña Tondonia Gran Reserva红、白、桃红葡萄酒，目前在售年份分别为2004年、2005年和2012年。López de Haro酒庄的葡萄酒年份也没有年轻多少。Roda酒庄会有意将部分里奥哈葡萄酒留存下来，供应餐厅；这种做法并非Roda或西班牙独有。"}],[{"start":182.53000000000003,"text":"在杜埃罗河岸产区，最受推崇的葡萄酒是韦嘉-西西里亚酒庄的Único，目前发布的是2016年份。我的同事费兰•森特列斯(Ferran Centelles)建议，这款酒的适饮期可持续到2060年。维尼亚•佩德罗萨酒庄也是较晚发布新年份的酒庄。当地较年轻的酒庄往往会更早推出葡萄酒（尽管仍没有波尔多那么早）。"}],[{"start":207.17000000000002,"text":"绝大多数优质意大利葡萄酒都有“珍藏”(Riserva)这一类别，专门用于标注那些在首次上市数年后才发布的酒款；有时还像西班牙葡萄酒一样，对额外的橡木桶陈年作出要求。此外，三大“B”——巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗——也出现了一种趋势：酿酒商会有意将他们认为品质更优的酒款推迟到其他酒款之后发布，无论这些酒是否标注为“珍藏”。这种做法尤其适用于来自最佳特级园的单一葡萄园酒。"}],[{"start":238.45000000000002,"text":"在法国，是否将葡萄酒留待日后上市，由各家生产商自行决定，而非由法规规定。卢瓦尔河谷(Loire)安茹地区的Moulin Touchais长期专门将其酸甜可口的白葡萄酒陈放多年。目前在售的年份是2007年。英国市场上最具性价比的成熟年份酒系列之一，是Comte Leloup du Château de Chasseloir以老藤酿制的慕斯卡德(Muscadet)。葡萄酒协会(The Wine Society)正在发售该酒采用百年老藤酿制的6个年份，最早可追溯至2009年，每瓶仅25英镑。"}],[{"start":273.16,"text":"颇具远见的勃艮第酿酒商弗雷德里克•缪尼耶(Frédéric Mugnier)，来自香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的JF缪尼耶酒庄，自2013年以来一直将其顶级特级园酒款慕西尼(Le Musigny)留待晚些时候发售。但这样的葡萄酒价格远非便宜。目前的年份酒款为2018年，在保税状态下的报价远高于每瓶1000英镑。"}],[{"start":295.20000000000005,"text":"在加利福尼亚，认真开展“酒窖珍藏发售”项目的生产商包括科里森酒庄、保罗•霍布斯(Paul Hobbs)酒庄、Mayacamas、Ridge Vineyards（面向会员）、Spring Mountain、菲利普•托格尼(Philip Togni)酒庄和Trefethen。在澳大利亚，这类酒被称为“博物馆珍藏发售”，其中南澳大利亚的希尔-史密斯家族尤其积极，旗下Yalumba和Pewsey Vale酒庄的葡萄酒便是如此。葡萄牙北部拜拉达的Vadio，以及希腊圣托里尼岛的Argyros，也会定期从陈年库存中发售某些葡萄酒。"}],[{"start":327.40000000000003,"text":"迄今提到的葡萄酒生产商几乎都是家族企业。或许，由一个急于证明自家葡萄酒陈年表现有多出色的家族来作出这类决定，会比由需要向一群不那么善解人意的股东负责的企业来作决定更有利？"}],[{"start":343.26000000000005,"text":"罗讷(Rhône)北部的另一个葡萄酒世家沙普提亚家族(Chapoutiers)每年都会推出一批单一葡萄园产的红、白埃米塔日葡萄酒，酒标上均标作Ermitage，并如此描述：“在酒窖中悉心陈年，直到家族认为它们已准备好展现全部真相。”今年入选的是异常晚熟的2016年份的红葡萄酒Le Méal、Le Pavillon和L’Ermite，以及异常早熟的2020年份的白葡萄酒De l’Orée、L’Ermite和Le Méal——这些酒也确实非常美味，至今仍保持着旺盛的生命力。"}],[{"start":373.73,"text":"巧合的是，罗讷正是今年陈年葡萄酒品鉴会的主题；每年8月，我都有幸受邀参加在朗格多克(Languedoc)举行的这场活动。格雷厄姆•纳特(Graham Nutter)原本是一名投资银行家，后来转行成为葡萄酒生产商；他在米内瓦(Minervois)的圣雅克•达尔巴酒庄(Château St-Jacques d'Albas)下方拥有一座藏酒颇丰的酒窖，每年都会与我们十几位来宾分享其中的一些珍藏。今年的酒款选择充分展现了瓶中陈年同样能让白罗讷葡萄酒受益。Clos des Papes 2009年教皇新堡白葡萄酒仍有多年的陈年潜力，而博卡斯特尔酒庄(Château de Beaucastel)以胡珊为主的2009年份酒也几乎同样出色，依然活力十足。"}],[{"start":415.92,"text":"总部位于英国的“迟来的解放”(Libération Tardive)倡议称，其宗旨是“重塑业界视角，提升全球市场对陈年10年以上优质葡萄酒的认可度”。该倡议表示，不仅生产商会将葡萄酒留待晚些时候发布，英国葡萄酒贸易领域的一些企业也在这样做。葡萄酒协会于2021年末启动了一项博物馆藏酒发布计划，将价值2000万英镑、种类多样的葡萄酒特意存放在其史蒂文尼奇仓库中陈年。红葡萄酒至少在首次上市四年后供应，白葡萄酒则在两年后供应。进口商Fells和Hallgarten & Novum是较近期才开始向贸易客户提供晚发布葡萄酒的企业；而西蒙•法尔(Simon Farr)曾就职于Bibendum Wine，现供职于Cru World Wine，早在2016年便创办了Nebbia e Luce，让他认为皮埃蒙特产区以内比奥罗为基础的葡萄酒在销售前获得应有的陈年时间。"}],[{"start":470.24,"text":"本月，他将在菲茨罗维亚克利夫兰街51号开设一家伦敦活动及品鉴空间。他将从这里开始向公众出售这些已达到适饮期的葡萄酒，配送订单最低为一箱六瓶（但亲自到访者可购买更少数量）。他在最近的一封电子邮件中写道：“我完全相信，把一瓶或几瓶已经适饮的葡萄酒卖给消费者，将成为新的时代精神；与其坚持要求他们购买许多箱、而家里又没有地方存放，不如这样做。”这正是这种精神！"}],[{"start":null,"text":"

"}],[{"start":null,"text":" "}],[{"start":501.69,"text":"紫色网页(Purple Pages)上的品鉴笔记、评分和建议饮用日期JancisRobinson.com。国际经销商方面 Wine-searcher.com"}],[{"start":511.39,"text":"第一时间了解我们的最新报道——关注《FT周末杂志》(FT Weekend Magazine)X以及FT周末版Instagram"}]],"url":"https://audio.ftcn.net.cn/album/a_1788749847_5643.mp3"}