香水世界的分子探索之旅

{"text":[[{"start":7.28,"text":"在赫尔曼•梅尔维尔(Herman Melville)1851年的小说《白鲸记》(Moby-Dick)中，捕鲸船“裴廓德号”的船员在一头垂死抹香鲸的肠道内发现了一种黄色、类似奶酪的物质。他们很快得知，这种物质是龙涎香——香水业的“灰色黄金”，自古以来便因其麝香般、带有海洋气息的香味而备受追捧。"}],[{"start":27.66,"text":"“谁能想到，这些体面的贵妇和绅士竟会拿一种从病鲸那不光彩的肠子里提炼出来的精华来款待自己！”裴廓德号(Pequod)二副斯塔布(Stubb)惊叹道。"}],[{"start":38.7,"text":"如今，数以百万计的女士和先生都在“享用”龙涎酮（ambrox，也称ambroxan）。这是龙涎香中赋予其迷人香气的主要分子之一。该分子于1950年首次实现合成，如今已出现在许多广为人知的香水中，包括黑色达卡(Drakkar Noir)、梵诗柯香(Maison Francis Kurkdjian)的Baccarat Rouge 540（巴卡拉晶红540）和弗雷德里克•马莱(Frédéric Malle)的《贵妇肖像》。迪奥香水(Parfums Christian Dior)称，其富含龙涎酮的旷野每30秒就售出一瓶。"}],[{"start":68.5,"text":"然而直到最近，科学家仍难以弄清鼻腔中的哪些嗅觉受体会被龙涎酮以及许多其他受欢迎的香气分子激活；对他们而言，这一直是个难以企及的目标，仿佛《白鲸记》中那条难以捕获的白鲸。"}],[{"start":82.44,"text":"瑞士香精香料制造商奇华顿(Givaudan)的高级研究员安德烈亚斯•纳奇(Andreas Natsch)表示：“理解嗅觉的各个维度，这才是终极目标。”"}],[{"start":91.42,"text":"长期以来，人们已知人类鼻腔中约有400种嗅觉受体。气味分子随后可能以“锁钥”方式与这些受体结合，并向大脑发送信号——气味分子是开启嗅觉的“钥匙”。但绝大多数受体仍未完成定位，也未找到能激活它们的相应气味分子。"}],[{"start":111.31,"text":"然而，2025年，纳奇与奇华顿的一组科学家找到了两种会对龙涎酮产生反应的嗅觉受体基因。在此之前，人们认为，气味分子必须与一组广泛的受体相互作用，才能引发嗅觉反应。纳奇团队在《当代生物学》(Current Biology)发表的研究成果显示，龙涎酮只需与其中一种受体基因相互作用，就足以让人感受到木质香；与另一种受体基因相互作用，则会让人感受到陈年龙涎香温暖的琥珀气息。"}],[{"start":141.17000000000002,"text":"除龙涎酮外，奇华顿的研究还发现，另外19种常见气味分子与相应受体之间存在活性关系，其中包括具有玫瑰香气的香茅醇和香叶醇。"}],[{"start":152.57000000000002,"text":"纳奇谈到龙涎酮在现代香水业中的受欢迎程度时说：“不知为何，我们从调香师的经验、那些香水的成功以及它们的使用情况中，意识到其中有些特别之处。但我们当时说不清楚。现在，我们可以明确找出原因……把生物学与深厚的调香知识结合起来。”"}],[{"start":172.62000000000003,"text":"对纳奇而言，预测特定气味分子会激活哪些嗅觉受体的能力，开启了一种未来的可能：调香师不必再仅凭直觉工作，还能预先知道人类鼻子会如何回应手头的原料。"}],[{"start":185.43000000000004,"text":"纳奇说：“我认为，我们正处于一场变革的开端，这场变革将改变我们理解气味及其不同维度的方式。”他还预测，这可能会对新分子的研发产生深远影响。纳奇说：“这无疑有助于分子设计，也有助于真正区分这些不同的细微差别。”"}],[{"start":204.57000000000005,"text":"在人类历史的大部分时期，调香师都凭直觉创作香氛，一层层构建香调。香气层次取决于所用分子的大小、重量和挥发性：基调是龙涎香等浓重香调，中调是馥郁的花香，前调则是转瞬即逝、清新活泼的柑橘类香调。"}],[{"start":null,"text":"

"}],[{"start":222.95000000000005,"text":"安迪•陶尔(Andy Tauer)深谙龙涎酮(ambrox)的迷人特性。他于2005年创立了总部位于苏黎世的Tauer Perfumes。此后，龙涎酮成了他的个人标志，在他推出的46款香水中，超过半数都用到了这种成分。从2006年的皮革调香水Lonestar Memories，到他最近推出的花香绿调香水L'Aur du Jardin Caché，在这些作品中，加入龙涎酮可以增强原本转瞬即逝的气味分子的表现力。"}],[{"start":251.24000000000004,"text":"陶尔在他位于苏黎世的实验室谈到龙涎酮时说：“它就像强力胶，能让所有东西黏在一起，并留在你的皮肤上。从这个角度看，它用途非常广泛。”"}],[{"start":263.07000000000005,"text":"对陶尔而言，受体与分子映射关系增加所带来的影响，不仅在于调香师能够预判每种分子可能激活的确切受体，从而构建香氛配方，也在于未来有望合成的新分子。"}],[{"start":275.57000000000005,"text":"陶尔说：“提高‘噪声与信号’（分子与受体）之比，有助于我们发现新的分子。我们希望找到有意思的新分子，例如可与龙涎酮互补的分子，或能起增强作用的分子：‘也许我需要找到某种能与该受体产生更强反应的东西。’”"}],[{"start":293.09000000000003,"text":"尽管科学家正以越来越高的精度绘制人类鼻腔与气味分子之间的关系图，但一个更大的问题仍基本没有答案：这些分子究竟如何向大脑传递信号，让人辨认出家人、朋友或恋人等熟悉的人？"}],[{"start":307.21000000000004,"text":"在2007年出版的《气味的秘密》(The Secret of Scent)一书中，香水评论家兼生物物理学家卢卡•图林(Luca Turin)进一步阐述了一种嗅觉理论：气味分子通过振动过程向大脑发送信号。"}],[{"start":318.77000000000004,"text":"虽然如今他认为振动理论可以与“锁钥”模型并存，但在图林看来，香水艺术真正的力量并不在于科学或工程，而在于它能通过艺术创作之美，传达自然的崇高。"}],[{"start":331.66,"text":"图林说：“气味与香氛之间存在一个渐变区间：从气味到香氛，人为干预和选择的程度逐渐增加。”"}],[{"start":339.82000000000005,"text":"“玫瑰、龙涎香或麝香都美得非凡。它们是大自然创造出的未经雕琢、令人惊叹的事物，就像山峦和云朵。香水则不同，它展现的是一种更有意为之的美。这是一个人传递给另一个人的信息。”"}]],"url":"https://audio.ftcn.net.cn/album/a_1793370202_5306.mp3"}