{"text":[[{"start":8.24,"text":"亚洲人喜欢吃火锅，这种由食客在餐桌上将生肉和蔬菜放入沸腾的汤锅中煮熟的餐饮品类，看上去或许是餐馆将烹饪工作外包给顾客的聪明办法。它看上去也与人工智能(AI)热潮不沾边。但那些商业模式高度依赖控制人工和食材成本的中国餐厅运营商，可能会是人工智能的最早受益者之一。"}],[{"start":32.87,"text":"以在香港上市的海底捞(Haidilao)为例。海底捞经营着中国规模最大的火锅连锁店。它利用人工智能提高翻台率，通过分析视频画面，追踪其1200多家餐厅中食客的用餐进度。此外，机器人帮助把菜品从厨房送到餐桌旁，自动化厨房设备承担重复性的备菜工作，智能系统协助管理库存。在这些技术的加持下，餐厅可以利用相同的场地和人工创造更多收入，同时减少食物浪费。"}],[{"start":64.69999999999999,"text":"同样，中国最大餐饮运营商百胜中国(Yum China)目前也已将人工智能应用到日常运营中。百胜中国拥有肯德基(KFC)和必胜客(Pizza Hut)的中国业务，旗下餐厅超过1.9万家。人工智能数字助手帮助餐厅经理管理排班、库存和食品安全等工作。人工智能还被用于新餐厅选址、预测销售情况以确定门店何时需要补货，以及根据交通状况优化食品供应配送。"}],[{"start":94.41999999999999,"text":"这方面的投入已开始产生回报。今年上半年，海底捞的海外业务、单独上市的特海国际(Super Hi International)的餐厅层面经营利润率从6.4%升至10.7%。这一数字的跃升表明，除了随着餐厅数量增加而受益于规模效应之外，该集团对人工智能的投资也开始提高生产率。百胜中国同样如此，其第二季度经营利润率达到11.1%，连续第九个季度实现增长。"}],[{"start":123.24999999999999,"text":"当然，这些改善不能完全归功于人工智能。传统的成本控制依然重要。但人工智能帮助在数千个门店中减少食物浪费和人工成本，可以使经营连锁餐厅变成一门更赚钱的生意。"}],[{"start":139.2,"text":"疲弱消费情绪正在冲击中国餐饮类股票，而人工智能带来的生产率提升带来了宝贵的利好。更广泛地说，这也为人工智能投资交易的下一阶段指明了方向。过去一年中，投资者大部分时间都在押注那些制造芯片和建设基础设施、为人工智能技术提供发展动力的公司。下一批受益者则将是那些利用人工智能提高现有资产生产率的传统企业。"}],[{"start":168.02999999999997,"text":"Lex专栏是由FT评论家联合撰写的短评，对全球经济与商业进行精辟分析"}],[{"start":174.70999999999998,"text":"译者/何黎"}]],"url":"https://audio.ftcn.net.cn/album/a_1789530636_1666.mp3"}